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Jan 15th 2015, 23:16, by earth875

作者earth875 (噗啊juujon~)

看板Food

標題[食記] 台北 文山 798吃就發羊肉爐

時間Thu Jan 15 23:16:32 2015

餐廳名稱：798吃就發羊肉爐 消費時間：2015/01 地址：台北市文山區興隆路一段110號 電話：(02) 2933-0571 營業時間：11:30 ~ 00:00 每人平均價位：360 / 380 圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/192653706 長居美國的朋友回來就順便辦了個小型同學會，這次選定的是興隆路上的798吃就發羊肉 爐，這家也是台北市裡蠻資深的羊肉爐吃到飽了，店裡在用餐時段人還算不少，但下午離 峰時段就只有我們兩大桌，所以用餐還算舒適不會太擠，用餐的客人大多聚集在學生族群 和熟齡層，畢竟就吃到飽的價位來說，在物價日益高漲的台北算是平價了，但裝潢比較樸 實且食材的選擇不像麻辣鍋那般地五花八門，所以感覺臨時來也是有位子的。 羊肉爐自然主軸會落在羊肉塊和湯頭，湯頭跟市售的羊肉爐湯底比起來比較沒那麼油氣， 溫潤帶點濃厚，比較沒有不新鮮時會有的腥臊氣，整體來說味道上不會太差接受度應該蠻 高的，洋蔥放多一點會甜得更自然些。而這裡強調的賣點之一就是羊大骨的骨髓，一般的 吃法就是把熱湯澆淋進去，以吸管進去一併品味，會更能品味到羊肉那獨有的風味，不過 裡頭還是油脂的成分居多所以容易膩，建議用筷子攪勻了淋點熱湯，沖到自己碗裡多加點 湯風味更佳。 肉類的話主要分成三種，羊肉塊的處理非常好，滾熱之後輕輕一撥就會骨肉分離好咬軟口 ，除了有些部位含了是一整片脂肪容易膩口外，整體上都是理想中的羊肉爐該有的肉料。 羊大骨旁邊會有一些膠質豐富的羊腱肉，口感較硬且彈牙，有的部位會是豐富的膠質，不 論是哪個都需要啃食，比較注重吃相優不優雅的朋友盡量避開嘍。肉類的話可以選雞豬牛 三種，不過我們這天都是吃豬肉，雖然看起來不像現切的因為切面上有霜，但品質來說還 不差，厚度也夠是能吃得頗滿足的。 這裡提一下沾醬，雖然羊肉爐單吃就很有味道了，但吃久容易單調膩口，而店家建議以豆 瓣醬與腐乳醬1:2去調醬，不管是肉片還是羊肉塊都很搭，腐乳香氣帶點刺激讓鮮味多了 點層次感，相對解膩也多了些變化，還不賴。 其他食材來說，跟台北最熱門的鍋物麻辣鍋相比自然沒那麼豐富，種類雖然不是太多，但 幾乎是以蔬菜類和容易吸附湯汁的豆製品為主，前者提供湯頭鮮甜，後者吸湯也提供不同 的口感，都是跟羊肉爐很搭的食材，比起一些太多花樣火鍋料來說實際多了，就看個人取 捨了。 這裡有個最大的缺點跟麻煩點就是，容易口渴，且飲料需要額外收錢，就這種重口味的鍋 物來說，這種茶類的或是冰飲真的很舒服，大概是這裡最讓人不習慣的地方了。 在台灣要吃到羊肉爐最方便的大概就是大型賣場裡的冷凍包，各家湯頭味道其實都大同小 異，而餐廳能夠有優勢的多半在羊肉本身的肉質與處理，還有其他食材如何搭配，不然冷 凍包在台灣市場算是蠻成熟的了。而798羊肉爐其實在口味上接受度算是蠻高的，比起市 售的來說比較沒那麼油氣，店家會加洋蔥和蔬菜在裡頭甜度也會比較豐富些，羊肉塊處理 得很好，骨肉輕鬆分離且軟嫩好咬，配上腐乳醬風味更佳，在這樣的價格上還是有一定的 競爭力。 就用餐環境來說只能說比較樸實些，衛生上說不上太好但還不至於髒亂，不收服務費所以 不提服務，但如果習慣老餐廳那種直率的人情味就會覺得很親切。整體來說比較推薦特別 愛吃羊肉塊，且能接受配料以蔬菜為主的朋友來造訪。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.197.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1421335003.A.962.html

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