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有圖為證》軟趴的青菜用50℃水清洗，立刻像現摘的一樣新鮮美味！

Mar 30th 2015, 09:57, by 平山一政

實施了50℃清洗後，軟趴的蔬菜再次脆嫩復甦。這猶如魔法般的呈現，正是在50℃促成的熱休克與熱水作用的綜效之下，所帶來的現象。採收後的蔬菜，為了盡可能避免水分流失，會縮小氣孔。因此，當蔬菜一接觸到50℃的溫度，便會引起熱休克，瞬間打開氣口。接著，熱（水分）便從氣孔滲入，使筋絲纖維、澱粉和蛋白質補回流失的水分。換言之，這是藉由細胞恢復水潤狀態，好讓蔬菜由內而外復甦過來。【出處：50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！；原水提供】

一、菠菜

軟趴的菜葉再次脆嫩復甦

before

50℃清洗1分後

雙手捧著菠菜，讓沾有泥土的根部得以浸泡在熱水中，輕輕搖晃清洗。

after

之後，移至竹篩上靜置片刻，隨著熱氣的蒸發，菜葉也會愈發挺立。

二、草莓

變飽滿富有光澤，連蒂頭也恢復活力

before

50℃清洗1分30秒

將草莓放入熱水中，以雙手輕輕搓洗，洗去表面的髒汙。

after

之後，移至竹篩上放涼。只見草莓變得更鮮豔欲滴，連蒂頭也恢復活力。

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